日本人の食卓～森林インストラクターが和食を考える～ - NPO法人千葉県森林インストラクター会

NPO 法人千葉県森林インストラクター会
事業区分:緑を楽しむ講座柏	活動分野:自主事業
開催日時:2025年1月26日（日）10:00～12:00	活動種類:その他
開催場所:あけぼの山農業公園（柏市）	受講者:21名

活動概要

「和食」と聞いて何が思い浮かびますか？今回の講座は「日本の野菜」と「だし」について深堀りしてみました。
八百屋に売っている野菜のほとんどは実は外国原産です。なんと、日本原産の野菜はとても数が少ないのです。なぜでしょうか？日本の植生を、3つのキーワード（相観、森林の階層構造、陽生・陰生植物）で考えてみました。
「だし」は和食の基本です。なぜ「だし」は和食だけにあるのでしょうか？これは、日本の水ととても関係があるのです。そして、関東と関西の味付けが違うのも、この水の違いが関係しているのです。